- Bolas de plátano
Las bolas de plátano se
elaboran con seis plátanos verdes, dos plátanos pintones y sal al gusto. Las
frutas previamente peladas y cortadas en trozos, se sancochan en agua por
quince minutos aproximadamente. Una vez fuera del agua y ya reposados, se pilan
los plátanos hasta que se despegan del pilón, se mezclan y se forman bolas
pequeñas con ellos.
- Conejo guisado
Para guisarlo se suele remojar
el conejo salado la noche anterior para que se esponje y recupere algo del
color perdido. Luego se monta en un caldero y se deja hervir con cebolla,
tomate, ajo, hojas de orégano y aceite. Cuando se considera listo para apagar,
se le agregan dos tazas de vino, con lo cual resulta un guiso exquisito. Se
sirve con arroz blanco e, incluso, se puede preparar todo junto.
- Bollitos de maíz
Para prepararlos se necesitan
doce mazorcas de maíz tierno, tres cucharadas de mantequilla, sal y azúcar al
gusto. Una vez peladas y desgranadas las mazorcas, y molidos los granos de
maíz, se mezclan con los demás ingredientes. Aparte se lavan las hojas del
jojoto y se forman cucuruchos donde se verterá la masa. Los bollitos se amarran
y se hierven por aproximadamente treinta minutos. En el momento de servir, los
bollitos de maíz se acompañan con mantequilla y queso.
- Tortilla de cazón
Es un plato típico de esta
región. Se pone a cocinar el pescado salado o cazón con suficiente agua, se
exprime y se limpia. Se le agrega orégano, ají, ajo, cebollín, cebollas,
pimienta, aceite y un punto de sal. Se pican los ingredientes todos menuditos,
se sofríen sin dejarlo quemar, colocar el cazón y una taza de agua hasta unir
todos los ingredientes y se tapa. Para la elaboración de la tortilla se añaden
las claras de huevos y una cucharada pequeña de limón, se tapa en una sartén y
se le da vuelta con cuidado para no partir la tortilla.
- Mondongo
Los ingredientes requeridos
para hacer este tradicional plato son comunes en toda Venezuela: panza, patas
de res, sal, cebolla, ají, ajo, pimienta, verduras, topocho y plátano. La sopa
de mondongo se prepara de la siguiente manera: se lavan la panza y las patas de
res cuidadosamente y se introducen en una olla con agua para ablandarlos. Se
añaden al caldo los aliños previamente cortados y freídos, de igual forma se
pican las verduras en pequeños trozos y se agregan a la olla junto con un
plátano maduro y sal al gusto. Luego que están blandas las verduras se baja del
fuego y se deja reposar.
- Tortilla de huevas de lisa
Se trata de un plato común en
el municipio Sucre y solicitado por los visitantes de Cumaná. Los huevos de
este pez se pueden comer frescos, fritos o rebosados. También son famosos en
cuajada, para lo cual se deben dejar en remojo las huevas durante horas,
después de haber sido convertidas en pequeños fragmentos, luego se muelen y se
reduce a masa. Este contenido se mezcla más tarde con arroz del día anterior,
cebolla, ajo, ají, tomate en exigua cantidad y algo de pimienta. Una vez firme
se pone a freír en un sartén con poco aceite, cuando chirrea y sale el aceite
es porque está listo y se puede comer. Es este un alimento exquisito y de los
más originales del territorio oriental.
- Consomé de chipichipi
El chipichipi es un molusco
que vive enterrado en la arena durante todo el año, pero en los meses de enero
a abril es más abundante. En la región se consume como afrodisíaco y como
revitalizador del organismo agotado por el exceso de trabajo o por el exceso de
alcohol. Este consomé solo contiene sal, algo de ajo, cilantro y perejil.
- Grosella
Para preparar este dulce se
requiere de paciencia porque el fruto hay que dejarlo remojar dos días mientras
absorbe el líquido, motivo por el cual hay que ir agregándole agua. Cumplido
este periodo, se pone a hervir a fuego lento, se añade azúcar, y cuando haya
espesado, se apaga y se deja enfriar para su consumo.
- Piñoñate
Es una torta de casabe gruesa
y se muele en la licuadora, se hace un melado con ¾ de papelón, se rallan dos
cocos, se ponen a cocinar con canela y clavos de especies. Se añade la harina
del casabe y se remueve, cuando está lista se coloca en una tortera con harina
de casabe. Posteriormente se extiende el piñoñate con una cuchara mojada de agua
y, para terminar, se le rocía con harina de casabe.
- Naiboa, pan típico
Se le conoce como casabe dulce
o barriga de vieja. Forma parte de las tradiciones culinarias del estado Sucre.
Para elaborar 10 tortas de naiboas, se ralla un saco de yuca amarga y se le
saca el jugo amargo. Después, se cierne la harina de la yuca, se extiende en el
budare y se cocina. También se añade papelón rallado, clavos de especies y
canela en polvo. Se espolvorea con almidón antes de cortar en trozos para
envolverlos en papel celofán.
- Arepa pelada
Es una tradición nacional el
preparar una arepa pelada. En esta región oriental se consume con regularidad.
Se elaboran al cocinar el maíz blanco o amarillo con un poco de ceniza y cal,
hasta que se le salga la concha. Una vez limpio de la cascara, se cuela y se
tritura en un pilón, lo que culmina con la obtención de la masa para la
preparación de esta variedad de arepa. El acompañante depende del comensal que
elija carne, pollo, huevo o caraotas refritas.
- Suspiros
Su preparación consiste en
batir 10 claras de huevo, luego se agrega un kilo de azúcar y la raspadura de
la concha de un limón, se coloca en una bandeja engrasada y se mete al horno a
fuego lento por diez minutos. Después que la clara está bien batida y el azúcar
se halla disuelto, se coloca en la bandeja en porciones dispersas y se lleva al
horno por diez minutos, cuando están firmes se secan y se dejan reposar al aire
libre. El consumo de este dulce es generalizado en todo el país y se hace
durante todo el año.
- Tarkarí de chivo
El plato requiere un chivo
cortado en presas, 1 Kg. de papas peladas y cortadas, 1 Kg. de tomates cortados
en cuadros pequeños, 6 ajíes dulces picados, 1 Kg. de cebollas cortadas en
cuatro partes, una cabeza de ajo machacada, una cucharada de curry, el jugo de
dos limones, media cucharada de pimienta negra recién molida y sal al gusto. Se
limpian las presas del chivo con jugo de limón y agua; se sazonan con sal,
pimienta y curry y se dejan remojando por una o dos horas. Se fríen los trozos
hasta que doren, para colocarle la cebolla, el ajo, el ají y el tomate. Se
añade agua a la olla y se cocina por media hora. Se pone más sal y el chivo se
cocina por cuarenta minutos. Al final se agregan las papas y se deja cocinar el
tarkarí por veinte minutos más.
- Hallaca oriental
Es un plato típico navideño en
todos los hogares venezolanos. Cada quien la prepara a su gusto y según sus
condiciones socioculturales o económicas, de modo que pueden ser vegetarianas,
de carne o de pescado. Se sancocha por media hora medio kilo de carne de
cochino junto con carne de res y pollo. Se le añade agua, tres cebollas
picadas, tres cabezas de ajo, un pimentón, tres tomates, un poquito de perejil,
culantro, cilantro, cebollín y algo de sal. Luego se saca la carne y se pica en
trozos pequeños. Aparte se pican los aliños, se coloca un cuarto de kilo de
aceituna, un cuarto de kilo de alcaparras y pasas, para ser colocados sobre el
guiso antes de envolver. La harina se amasa hasta que toma una textura compacta
y suave, combinada con aceite colorado con onoto. La hoja de plátano,
previamente limpia del día anterior, se extiende, se le unta aceite pintado con
onoto, luego se agrega la masa aplanada, encima se le pone guiso, pasas,
aceitunas y aros de cebolla, se dobla con cuidado de que no se rompa la hoja,
en seguida se le agrega una faja del mismo material para envolver y se amarra
con pabilo. Para concluir el proceso es necesario dejarlas hervir por 45
minutos más. Al comerlas se acompañan con ensalada, pan de jamón y pernil.
- Casabe
- Mazamorra de maíz
- Dulce de plátano
La receta para preparar este
dulce requiere de la elaboración previa de un melao de papelón con canela y
clavos de especias. Se cocina y se deja reposar. Después se le agrega harina de
trigo leudante, una pizca de goma blanca, se extiende la masa con un rodillo y
se hacen trozos de masa, se mete al horno durante media hora y se deja enfriar
para luego ser consumido como merienda.
- Cachapa de maíz tierno
La cachapa es un plato típico
de la región. Se come durante todo el año y se vende mucho en la ciudad, en las
carreteras, en el mercado y en restaurantes. Para su preparación se utilizan
veinte mazorcas tiernas a las cuales se les sacan los granos para molerlos,
seguidamente se añade sal, leche y azúcar. Esta combinación debe mezclarse y
luego verterse en porciones en un budare caliente, se deja por diez minutos.
Para comer se agrega margarina o mantequilla y queso de mano preferiblemente.
- Jalea de Mango
Es una merienda típica del
estado Sucre. Se vende en bodegas, carreteras, mercados, terminales de pasajeros
y kioscos. Se elabora sancochando 20 mangos verdes enteros con concha, se ponen
a reposar, se pelan y se raspa la pulpa con una cuchara, se le añade un kilo de
azúcar, se monta en el fogón por una hora y se mueve con una paleta. Luego, se
coloca en una bandeja de madera, se extiende con una cuchara mojada en agua y
se deja reposar. Una vez fría se corta en trozos y queda listo para degustarse.
- Empanadas
Es costumbre en las calles más
populares de Cumaná conseguir un tarantín con un anuncio de venta de empanadas,
preparadas a la vista del viajero o del lugareño fastidiado de la actividad
doméstica. Durante todos los días de la semana es posible encontrar quien venda
una buena empanada en cualquiera de sus variedades. Las más solicitadas son las
de cazón, carne esmechada y pollo.
Elaborar una empanada es algo
sencillo; se cocina el contenido según la preferencia, luego se hace la masa
tratando que quede lo más suave posible, no demasiado blanda para que no se
pegue ni se rompa al freirlas. Algunas personas le agregan algo de azúcar y
yemas de huevo para que la misma se levante cuando se están cocinando. Se
extiende la porción en una bolsa plástica y se hecha una cucharada de guiso en
la porción de masa aplanada, se dobla sobre sí, y con un envase circular, no
demasiado grande, se le da forma de media luna, eliminando así los bordes
sobrantes, para luego ir directamente al sartén que contenga aceite bien
caliente, allí se fríen por ambos lados y una vez listas, se sacan y se dejan
reposar para degustarlas luego.
- Carato de Cruz de Mayo
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